第三波咖啡
2013-03-11
咖啡新浪朝
就是這杯單純與黑色的美味
咖啡大賽，掀開這場熱情的咖啡潮
2012年四月份中在美國奧瑞岡州的首都波特蘭，舉行全美國的咖啡展覽，同時也在會場中選出今年度美國的咖啡大師(Barista)冠軍，各國媒體與網友們皆相互實況報導這則精彩的新聞。芭蕾咖啡也親臨現場去體驗咖啡這股新浪潮的威力。
事實上，會場中熱鬧的不只是這項比賽，中間穿插的手沖比賽與杯測比賽，氣氛更是緊張，大家講咖啡產區氣候，強調烘焙口味特色等，專業度不少於咖啡大師的表現，會場內更有AeroPresso 的熱鬧的比賽項目等。原來煮咖啡與經營咖啡館這件事，早就不是我們想像的單純了。
咖啡是藝術也是專業
美國新一波的咖啡產業，吧台人員不再是服務人員，仿佛是一個個的藝術表演者，他們與顧客互動熱情，但研煮咖啡時，則是專心無比，非常注重咖啡的口感表現，嚴格率取出適當壓力與流速的濃縮咖啡，同時更會重視奶泡的綿密口感與拉花技術。
在咖啡機的表現上，新ㄧ波的咖啡表現，不再只強調固定的咖啡壓力與溫度，新一代的咖啡館裡，大量採用如Synesso 與La Mazocco EP新一代的機款，在變壓與溫度的重新設定下，將自己烘培與喜帶的配方表現到更佳的狀態。
直接交易更勝公平交易
同時單品咖啡，正在美國熱烈的發展中，屏除上一波<公平交易>(fair trade)的商業模式，而是採用更嚴格的<直接交易>(direct trade)的運作模式，深入產區購買咖啡豆，同時根據農民每批豆子的狀況，給予不同的價格，鼓勵農民可以更注重品質，而不是打成齊頭式的交易模式，過程中，確實也增加許多高品質的莊園與小農的出現。
因此單品咖啡得沖煮上，更是顛覆我們傳統的想象，在全美各地，手沖咖啡仿佛是一股熱流，每家店都在嘗試與推廣它的美味，更是慢工的虹吸與法蘭絨等煮法也在忙碌的曼哈頓島上出現了，坐上咖啡吧臺前，仿佛置身日本銀座的咖啡老店，真是不敢置信呀！
分享的咖啡文化
這次的咖啡旅行中，也順道參訪許多精品的美食，發現在全美許多咖啡館與各類茶葉專門店或紅酒莊園等，也都會在店內定期舉辦cupping活動，採用最直接的方式與顧客分享新款的咖啡或者新一季的紅酒或茶葉等味道，透過每年不同的氣候等因素，去體驗完全不同的口感差異，讓顧客以最直接的方式去體驗每年即使同一莊園裡，食物的味道變化，同時也為產品在上市前做一個小小的調查，我們很喜歡這樣味覺分享的體驗。
其中，也再度證明沒有任何美味會永遠存在，永遠不改變，唯有認真地去看待每個季節的味道，才是真實。
喜愛精品咖啡的美國人，也許是一群愛刺青與喜愛留著大鬍子的嬉皮，他們在這波咖啡潮流中大量改變美國的咖啡習慣，我們見到的是美國一股新趨勢，相信也會是全球咖啡發展的一股新風潮。
這趟美國行，我們也順道拜訪東西岸不同的城市與大大小小的咖啡館，當然包含更多咖啡以外的美食，美酒等，日後也會與大家陸續分享這些美味的回憶。
