台灣黑豬的義式料理
2013-07-15
天才主廚的黑豬料理- 王嘉平X 東寶黑豬
豬肉料理，一直是我們生活中的必備食物之一，但關於豬隻品種，養殖方式，部位選擇等，對於大多數的人們而言，卻非常陌生。
印像中在國外吃到幾款生火腿，那濃郁的肉質香氣都非常迷人，餘韻綿密。但在國內使用國產豬肉製作的火腿，則感覺缺少了什麼？不太清楚，這中間味道的斷層，到底是哪個部分所造成的呢，讓人食用時，總有些遺憾…
最近有機會參加一場由天才主廚-王嘉平與徐仲老師的 In 1900, the fashion ysl replica Paris world expo. Under the Eiffel Tower, when the handover in the new century, the Swiss watch OMEGA style series with its Givenchy replica Handbags excellent performance won the highest honor awarded by the international jury member clubs with fame spreading far http://www.uswisswatch.com/ and wide, and the Greek temple (Greek Temple) gold carved table is one of. at that time, the OMEGA watch the annual output 640-460 Exam Questions two hundred thousand, one thousand employees, is a Swiss manufacturer come first on the list tab. 料理餐會，運用義式料理的烹調方式來品嘗到台灣道地的本土黑豬品種。
我們特別選用屏東東寶黑豬肉，這是台灣僅存的本土原生種黑豬基因。這裡的豬隻可以自由在豬舍裡自在的生活，同時養殖時間也比台灣傳統豬舍多上幾個月，讓豬肉的質感更加厚實，具嚼勁，更適合需要久煮的料理。
同時養殖過程中，絕不添加瘦肉精、抗生素，黑豬大多吃廚餘，所以肉質特別好吃，主人把黑豬肉分切後，更進入低溫三度的保鮮，因此保證買到的，都是乾淨衛生的新鮮口感。
這天主廚用香料與檸檬皮，包裹在豬肉裡，煎上奶油與橄欖油等，最後再倒入新鮮牛奶熬煮三個小時。入口後，豬肉膠質濃濃稠稠的，豬肉會化開，滋味卻也是持續的，是道讓人愉悅的義式豬肉料理呀。
原來台灣也有獨特的豬肉品種，我們期待記住這個風味，屬於台灣本土的好味道！
詳細資料可查詢：黑毛豬達人--東寶牧場謝旭
